日本陶瓷介紹，陶器與瓷器差別？品味餐桌從器皿開始

陶瓷杯、陶瓷器皿為生活常見的餐桌材質之一，國內外皆有享負盛名的陶瓷品牌，包含台灣鶯歌，也是著名的陶瓷古鎮。然而，現今因網路世界、及旅遊業發達，大家在國內外選購餐桌器皿，多了更多元的選擇，尤以日本的陶器餐皿最受香港人喜歡。購買日本陶瓷餐具時，是否常聽到有田燒、益子燒、美濃燒....這些不同的名詞呢？日本的陶瓷器種類眾多，根據地點與產地不同，名稱也有所不同，好比常聽到的波佐見燒，是來自日本長崎、栃木的益子燒、佐賀的有田燒等。有些日本連鎖企業，如咖啡器具大品牌「HARIO」「Kalita」，也販售特別標示以有田燒製成的濾杯，及餐飲連鎖企業牛丼蓋飯「吉野家」所使用的碗，一直都使用有田燒。此篇將介紹日本人氣陶瓷的材質特色，並告訴你陶器與瓷器有何不同，或許在下次選購客製化馬克杯、或是餐桌器皿時，除了喜歡的樣式，也可以收集不同產地的陶瓷，或是挑選自己手感喜好的陶瓷杯、馬克杯、陶瓷器皿。讓我們一起來看看吧！

 

在進入正題之前，我們也先來了解一些對於陶瓷的常見小知識：
 

1. 陶與瓷有什麼不同？

陶瓷兩字其實是陶土與瓷土的合稱，陶與瓷器主要差異在於黏土的成份、窯燒的方法以及窯燒成型後的光澤度。
陶器是用從地下黏土層所挖掘出來的黏土製成，因此有著樸實自然的質感。瓷器則是含玻璃成分的瓷土所製成，表面會有光滑的質感。

陶器與瓷器的差別與特性

陶器種類	原料	燒製方式	基底	特徵	辨別方式	代表品
陶器	地下黏土層所挖掘出來的黏土	1000〜1300℃高溫燒製	咖啡色或是灰色等土的顏色	為了能吸收水份，通常會施釉	敲打時會發出較鈍的聲音	益子燒、萩燒、壺屋燒
瓷器	長石或珪石 等含有玻璃質的詞土	1300〜1400℃高溫燒製	白色、略微透明、多會施上透明釉	含一半的玻璃質所以不吸水	敲打時會發出如金屬製的高音	波佐見燒、九谷燒、有田燒

 

2. 常見的馬克杯是陶瓷做的嗎？

常見的馬克杯其實在本質上有全瓷馬克杯(瓷土)與半瓷馬克杯(陶土)之分。

- 全瓷馬克杯: 瓷土成份較高，吸水率0 ~ 3%，杯壁較薄，手感上較輕，施釉以透明釉居多，瓷質晶瑩剔透，燒成溫度約1200 ~1250度C上下，因土質的不同，可又被分為白瓷馬克杯與骨瓷馬克杯。 若有品質要求的因素考量，全瓷馬克杯是為首選 。因其可適用於微波爐與洗碗機使用，但不可直火加熱。

- 半瓷馬克杯: 為陶土成份較高，吸水率3~5%，杯壁較厚，手感較沉，施釉以不透明釉居多，適用於洗碗機，但不建議於微波爐中使用。

 

3. 日本6種人氣陶瓷器

日本人氣產地陶瓷器分別是：波佐見燒、瀬戸燒、有田燒、益子燒、美濃燒。其他常聽見的還有丹波立杭燒、越前燒、信樂燒、常滑燒、常做成土鍋的萬古燒等，
而瀨戶燒、備前燒、常滑燒、信樂燒、丹波立杭燒、越前燒，稱為六種日本六大古窯。日本六大古窯也是由中世紀開始至今仍持續生產，有著千年以上歷史。瓷器的來源是從中國、朝鮮等傳進日本，然而，六大古窯的陶瓷器則是完全當地土生土的陶瓷器。歷史悠久、備受信仰！現今也常為人們使用，例如知名大牌MUJI無印良品，也標榜土鍋是來自伊賀的伊賀燒等。

 

- 波佐見燒

波佐見燒「HASAMI」來自日本長崎縣的波佐見町，採用自主研發的優質無鉛顏料和無鉛釉，是日本有名的陶瓷出產地。早在400年前便開始製作，以高超的純手工技藝聞名。，波佐見燒的特徵是有透徹的半透明白磁質地，結合染付技法。染付技法是用被稱為「呉須（gosu）」的靛藍色顏料，施加透明釉並在高溫下燒製的技法。等同於中國的青花瓷的技法。因「手工製作」卻有著高度的生產量，近年來發展為較為現代化的餐具。價格也較親民，日本各地雜貨器皿品牌皆可見，因此至今也還繼續生產著。



 

- 有田燒

來自九州地方佐賀縣，有田焼（Arita-yaki）是日本九州的原肥前國燒制的一種瓷器，是日本最具代表性的陶瓷。該瓷器在古代被大量出口至歐洲，其燒制工藝在日本一直延續至今。有田燒的鼻祖李參平是萬曆朝鮮戰爭移居日本的朝鮮陶瓷匠。受到進口到日本的中國瓷器的製作風格所影響，在白色陶瓷上，以藍色顏料繪製圖樣的「染付」技法所製作。後因中國的製陶職人而改良了技術，衍生發展出以紅色為基調的「赤繪」的技法，並加入更加華麗的圖樣，讓有田燒的花色更加多變且更具藝術。在白色基底上充分展現紅、黃、綠、藍等豐富圖案的有田燒，有著極佳的耐用性，因此作為日常用品也相當受歡迎。知名的品牌如：香蘭社、Hario濾杯等。




 

- 瀬戸燒

瀨戶燒（Setoyaki）是愛知縣瀨戶市及其周邊生產的陶磁器之總稱。日本六古窯之一。在東日本廣泛流通，瀨戶物成為指稱陶磁器的一般名詞。瀨戶燒的特色是將陶瓷上釉，因此較不上釉的陶瓷器更具耐水性，色彩更加豐富，並有著釉獨有的花紋與光澤。作為實用的餐具被受到日人的喜愛，以日本東邊為中心開始發揚光大！




 

- 益子燒

益子燒於栃木縣東部芳賀郡益子町所生產。據說是在江戶時代末期，在笠間修行的大塚啓三郎在這建造了一座自己的窯場而開始廣傳。每年5月和11月左右所舉辦的益子陶器市也相當出名。益子燒為櫪木縣益子町所生產的陶器，益子町的陶土富含矽酸和鐵，耐火性良好，因此燒出來的陶器有種質樸豐滿的厚重感。雖然製作益子燒的陶土品質良好，但卻不適合製作太過精緻的器皿，因此在當時主要是製作水瓶、火盆、壺等日常生活用品為主。後來以益子燒所製作的花器、茶器等民間工藝品開始在日本各地廣為流傳後，才開始蓬勃發展。
益子燒所用的陶土，含砂成分多，質地粗糙且黏性不高。製作成陶器也較為厚重、易碎，但易於上釉，釉藥和陶土也相當契合，因此有著質樸厚實的色彩和溫和的觸感，這也成為具益子燒的特色。




 

- 美濃燒

現在日本國內的陶瓷食器大約有六成是美濃燒，產量居全國之冠。美濃燒產於岐阜縣多治見、土岐，歷史非常悠久，七世紀（飛鳥時代）在岐阜縣東濃地區燒製的「須惠器」，被視為是美濃燒的起源。美濃燒初期多半使用灰釉燒製，到了安土桃山時代，生產出黃瀨戶、瀨戶黑、志野以及織部樣式，被視為美濃燒的四大基本樣式。食器類產量佔日本全國60%・沒有特別的款式，甚至被說「特徵就是沒有特徵」・從家庭餐桌到高級食肆都可見到這時適逢茶道興盛，美濃燒也迎來了全盛時期。美濃燒的「粉引削」食器，很受日本人喜愛，融入現代感的奶油粉彩色美濃燒系列也讓人愛不釋手。




 

-萬古燒

相信有稍微喜愛土鍋煮火鍋的人對萬古燒應該不陌生，之前品牌所出的「萬古高花三島砂鍋」，紅到連美國連鎖超市Costco都要進貨來販售，萬古燒的土鍋經常拿來炊煮土鍋飯、或做火鍋料理，而萬古燒所指的是日本三重縣四日市市，和菰野町之間的區域所生產的陶瓷器。發源於江戶時代中期專供文人雅士鑑賞的高級陶器，經過200多年的發展，到現今走入普羅百姓家中，成為不可或缺的耐熱食器，夏天還經常會看到大家拿出萬古燒的小豬豬，準備點蚊香驅蚊，萬古燒已經是四日市市的重要地方產業之一。





雅緻又實用的日本製陶瓷器皿，溫暖的質感。儘管貨真價實的陶瓷器儘管價格稍微高昂，但絕對值得收藏一次！看完這篇介紹，或許之後在選購馬克杯、小豆皿、水果盤、餐桌器皿都可以看看以上不同的陶瓷種類，選擇喜歡的樣式，豐富您的餐桌美學。
 

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