3分鐘學沖煮咖啡，手沖要訣一次看

咖啡堪為世界最受喜愛的飲品之一，每天早上來上一杯咖啡，提神又醒腦！咖啡也對人體有不少益處，現代人喜歡在家自行沖煮一杯咖啡、舉凡：濾掛式咖啡 或義式拿鐵等，增添生活儀式感，又能省下在外購買咖啡的金額。沖煮咖啡的方式有許多種，接下來就讓我們來介紹沖煮咖啡的方式與秘訣吧！
   

沖煮咖啡四大方式：

 

1. 法式濾壓（French Press）：

法式濾壓是一種經典的手沖咖啡方式。它使用一個具有活塞的玻璃壺和金屬網狀過濾器。咖啡粉和熱水在壺中沖泡，然後按下活塞，將咖啡粉隔離在壺底，使咖啡液濾出。法式濾壓以其濃郁口感和豐富油脂而聞名。


 
 

2. 虹吸式（Siphon）：

虹吸式是一種迷人的咖啡沖泡方式，也被稱為燒瓶式咖啡。它使用兩個連接的玻璃容器，通過加熱和冷卻的過程來產生壓力差，使水上升並與咖啡粉接觸，然後通過壓力的逆轉，咖啡液回流到下方的容器。這種方式被認為是一種視覺上令人愉悅的方式。


 
 

3. 滴露式手沖（Pour-over）：

滴露式手沖是一種簡單而受歡迎的手沖咖啡方式。它使用一個有孔的咖啡漏斗，將熱水均勻地倒在咖啡粉上，然後咖啡液通過漏斗的孔流下，收集在杯子或壺中。這種方式可以根據個人口味和咖啡的特性進行調整，沖泡出清爽和均衡的咖啡。


 
 

4. 濾掛式咖啡（dripbag）：

濾掛式咖啡是一種常見的咖啡沖泡方式，常用於家庭和辦公室。它使用自動濾掛式咖啡機，將熱水通過一個咖啡濾紙，滴入濾桶中的咖啡粉，然後流入玻璃壺或熱板上保溫。這種方式快速且方便，能夠批量製作咖啡。




 

 

如何沖上一杯手沖咖啡 ＆咖啡沖煮要素：

在此特別介紹的是最常見且方便的 滴漏式手沖：

1.  選擇合適的咖啡豆：咖啡豆的品質和烘焙程度對於手沖咖啡的味道影響很大。選擇新鮮度高且經過適當烘焙的咖啡豆，以獲得最佳的風味。
2. 研磨咖啡豆：手沖咖啡需要適中粗細度的咖啡粉，使用咖啡研磨機或手動研磨器將咖啡豆研磨成適合手沖的粉末。
3. 控制水溫：將水加熱到攝氏90-96度之間，這是最適合的水溫範圍。過熱或過冷的水都會對咖啡的風味產生不良影響。
4. 適量使用咖啡粉：按照你的口味和咖啡器具的要求，使用適量的咖啡粉。一般來說，每150毫升的水使用15-20克的咖啡粉，粉水比例大概1:10 ~15。
5. 均勻濕潤咖啡粉：在沖泡之前，先輕輕倒入一些熱水，讓咖啡粉充分濕潤，等待約30-40秒，依照不同豆子的吸水程度觀測，然後再繼續倒水沖泡。
6. 注重沖泡時間和速度：按照不同的手沖器具和咖啡粉的特性，控制沖泡時間和水的注入速度。一般而言，手沖的過程應該在2-4分鐘之間。
7. 注意注重倒水的方式：使用均勻的圓周或螺旋狀方式，將水均勻地倒在咖啡粉上，以確保充分的沖濾和萃取。

 

水溫對於咖啡的影響：

水溫確實會對咖啡的味道產生影響，過低或過高的水溫都可能導致不理想的味道。

水溫過低：如果水溫太低，咖啡的萃取會不充分，味道可能會淡薄且缺乏豐富性。過低的水溫可能無法有效地提取出咖啡豆中的芳香化合物和風味物質。
水溫過高：相反地，如果水溫太高，咖啡可能會過度提取，使味道變得苦澀或灼熱。高溫水的使用可能會加快咖啡的萃取速度，導致咖啡中苦味成分的濃度增加。

因此，為了獲得最佳的咖啡風味，建議將水溫控制在攝氏90-92度之間。這個溫度範圍通常被認為是最適合的，可以使咖啡充分萃取出芳香和風味，同時避免過度提取帶來的苦澀味道。
然而，值得注意的是，不同的咖啡沖泡方式和咖啡豆的特性可能會有些差異，因此有些人可能對於水溫有所調整，以達到他們偏好的口味。咖啡沖泡是一個有趣的探索過程，你可以根據自己的口感喜好進行微調和實驗，找到最適合自己的水溫和沖泡方式。




 

磨粉粗細對咖啡的影響：

影響咖啡萃取品質的其中兩點是咖啡粉粗細與萃取時間，而粗細是會影響到萃取時間：咖啡粉越細，密度越高，水流速度變慢，讓萃取時間更長，萃取出咖啡豆中更多的物質。

1. 細研磨: 相較於極細研磨，已經開始有顆粒感，大概是細砂糖的感覺。會使水與咖啡粉接觸時間拉長，煮出厚實的咖啡風味～
常見的濾掛式咖啡就是採用細研磨。冰滴咖啡也是採用細研磨。

2. 中研磨是較常見的粗細程度，透過濾紙萃取的手沖咖啡便是採用中研磨，不會萃取出過多的苦味，順暢地帶出咖啡的風味。
大家常擁有的萃取工具中，如果不是用摩卡壺、濾壓壺，推薦可以從中研磨開始，依照購買的咖啡豆來調整，這次太淡就稍微細一點點，太濃太苦就調粗一點點。

3. 粗研磨用看的話，粗砂糖左右的粒徑大小，甚至再更粗一點點點。法式濾壓壺是將咖啡粉和水一起浸泡萃取，粗研磨就相當適合，否則若是遇到深焙以上的豆子，可能會煮出過苦的咖啡～

以上磨豆的粗細還須搭配其他關鍵因素來調整，重要的還是找出自己喜歡的味道，根據不同豆子與器具 來找出你最喜歡的手沖要素！




咖啡沖煮的方式推陳佈新，除了以上介紹的四大方式，其實還有愛樂壓、常見的義式咖啡機、冷萃、冰滴等，但沖煮一杯好咖啡，風味的影響都離不開水溫、磨豆粗細、咖啡豆本身的烘焙程度、咖啡產地與原豆來源，依照個人喜好，可以多品嚐，慢慢地練習，找出最適合您自己的風味喲！
 

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